Kévin Bouillet

C’est dans son Jura natal que Kévin Bouillet s’est lancé dans sa propre aventure viticole.Le jeune vigneron d’une trentaine d’années a fait ses gammes auprès du domaine de la Tournelle avant de créer sa propre exploitation. En 2018, il récupère quelques parcelles familiales qu’il complète avec les vignes d’agriculteurs partant à la retraite, le tout pour obtenir un total de 4 hectares à Pupillin, à proximité d’Arbois. Le jeune vigneron a converti, dès sa création, son domaine en viticulture biologique. Sur le calcaire jurassique et les marnes bleues et grises caractéristiques de la région, il cultive les cinq cépages emblématiques du Jura (Poulsard, Trousseau, Chardonnay, Savagnin et Pinot Noir) ainsi qu’une variété plus originale nommée par les locaux “Melon à queue rouge”, un biotype du Chardonnay qui ne donne qu’un très faible rendement. Dans les vignes, Kévin est minutieux et précis: il conserve une trace de chaque traitement effectué, s’assure de l’enherbement des sols… le jeune homme travaille seul toute l’année et ne sollicite amis et famille qu’au moment des vendanges. À la cave, Kévin fonctionne beaucoup au feeling. Il goûte régulièrement ses vins en cours d’élevage, joue avec l’évolution des cuvées, s’adapte aux fermentations spontanées. Le tout en aménageant au mieux son organisation de laquelle dépendent le stockage et la mise en bouteille. Original tout en restant fidèle au terroir de Pupillin et à son identité, Kévin Bouillet crée des vins uniques, remarquables d’équilibre et de fraîcheur.